Bánh canh cá lóc là món ăn nổi tiếng nằm trong danh sách “món ngon 3 miền” của ẩm thực dân tộc. Tuy chỉ là món ăn dân dã nó đã len lỏi đến từng vùng miền của đất nước và được biến tấu với nhiều công thức khác nhau, tạo nên nhiều hương vị khác nhau. Tuy nhiên, đặc sắc và chuẩn vị nhất có lẽ phải kể đến món bánh canh cá lóc xứ Quảng. Thực khách đã từng được thưởng thức ai cũng gật đầu tán thưởng hết lời.
Bánh canh cá lóc xứ Quảng – đậm đà hương vị quê hương
Bánh canh cá lóc vốn là món ăn đặc sản lâu đời của xứ Quảng. Dù được nhân rộng, biến tấu với nhiều hương vị khác nhau trải dài trên khắp 3 miền Tổ Quốc nhưng bánh canh cá lóc của Quảng Trị vẫn thơm ngon và nổi tiếng nhất. Cũng không phải ngẫu nhiên mà món ăn này lại có sức hút lớn đến vậy.
Câu nói : “Miền nào thức ấy” quả thật không sai. Người xứ Quảng thật thà chân chất, mộc mạc và giản dị nhưng lại thấm được tình người. Phải chăng những nét chân tình ấy đã được gửi gắm vào cả món ăn. Và rồi khi thưởng thức món bánh canh cá lóc xứ Quảng ai cũng cảm nhận thấy sự đậm đà và dư vị hồn quê chứa đầy trong đó. Nếu đã thưởng thức qua món bánh canh cá lóc của do người miền Nam chế biến, thực khách nhận thấy có khá nhiều điểm khác biệt.
Bánh canh cá lóc có lẽ là món ăn mang đến cho thực khách nhiều cảm xúc nhất về vùng quê xứ Quảng. Hòa trong món ăn ấy là những cảm xúc thương nhớ về một vùng quê kiên cường anh dũng. Vượt qua những trận bão lũ , những ngày nắng gắt chói chang như thiêu như đốt vẫn bất khuất hiên ngang vững bước đi lên. Mặn đắng khi gợi nhớ về hình ảnh người phần nữ tảo tần với đôi tay mềm mại, thoăn thoát để tạo nên những sợi bún thơm dai…Có quá nhiều cảm xúc được gửi gắm trong một món ăn.
Một tô bánh canh cá lóc nghi ngút bốc hơi khiến thực khách khó lòng từ chối. Hương vị đậm đà của nó sẽ lan tỏa rộng khắc không gian với tất cả hương bị nồng nàn đậm chất đồng quê dân dã. Đó là mùi thơm của củ nén, của rau răm và hòa lẫn với vị ngọt của cá lóc pha chút vị cay của ớt và tiêu. Từ khứu giác cho đến vị giác đều sẽ được đánh thức chỉ trong một nốt nhạc.
Đối với những thực khách đến từ vùng quê xứ Quảng món ăn này sẽ gợi lên biết bao điều thương nhớ mang hương vị quê nhà thân quen ở đó. Đối với những thực khách ở miền quê khác, mới lần đầy thưởng thức sẽ cảm nhận được dư vị đặc biệt của vùng quê này: dù kinh qua bao cay đắng vẫn nồng hậu và ngọt ngào, da diết.
Sự khác biệt tạo nên thương hiệu
Bánh canh cá lóc xứ Quảng đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng thực đơn ẩm thực của dân tộc Việt. Mặc dù món ăn này được nhân rộng ở rất nhiều vùng miền nhưng bánh canh của Quảng Trị vẫn có nét riêng: đặc sắc và hấp dẫn.
Điểm nổi bật của món bánh canh cá lóc xứ Quảng nằm ở phần thịt cá và nước dùng. Khi chế biến, phần đầu và xương cá được đem ninh nhừ cùng với các gia vị đặc biệt. Trong suốt thời gian ninh, người nấu phải canh để loại bỏ hết các bọt trong nồi. Sau đó, lọc lấy phần nước nhưng vẫn phải đảm bảo được vị ngọt thanh của xương cá.
Riêng phần thịt cá sau khi luộc chín cũng sẽ được chế biến sơ qua kết hợp với các gia vị truyền thống để tạo nên sự thơm ngon. Cá sẽ được cho vào chảo khi dầu đã nóng, xào lên để miếng cá săn lại, vàng giòn trông thật bắt mắt.
Bát bánh canh nóng hổi nghi ngút khói với những sợi bánh canh mềm dai, thịt cá săn hòa với nước dùng ăn kèm với hành lá và rau răm thái nhỏ sẽ tạo nên sự đậm đà riêng biệt. Chỉ cần ăn một thìa bánh canh thôi, thực khách cảm nhận được miếng thịt cá béo ngậy, sợi bún dai cùng nước dùng đậm đà.
Thỏa mãn mọi giác quan khi thưởng thức chính là cụm từ đầy đủ nhất khi thực khách chọn “bánh canh cá lóc xứ Quảng”.
Hướng dẫn cách làm bánh canh cá lóc ngon tại nhà
Bánh canh cá lóc là một món ăn dân dã giản dị nhưng không kém phần hấp dẫn và thơm ngon. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của cá và sợi bánh canh mềm dai mang đến cho người ăn những cảm nhận khó quên. Bạn có muốn tự tay làm món này để thưởng thức cùng người thân và bạn bè? Hãy khám phá ngay công thức làm bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị ngay tại nhà được chia sẻ dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh cá lóc
Để tạo ra được món bánh canh cá lóc thơm ngon chuẩn vị, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết. Nếu thiếu đi một vài gia vị, dù là nhỏ thôi nhưng cũng có thể khiến cho hương vị của món ăn bị thay đổi. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị.
– 1 con cá lóc đồng: Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng của món ăn, bạn nên chọn cá lóc đồng. Điểm nhận biết của loại cá này là có vảy màu đen sậm, đầu cá thon gọn, nhỏ và cứng. Nên chọn cá có trọng lượng từ 800g đến 1kg để có nhiều thịt.
– Bột bánh canh: Tùy thuộc theo số lượng người ăn để chuẩn bị lượng vừa đủ. Nếu bạn muốn tự làm bột mì thì chuẩn bị khoảng 250g bột gạo, 130g bột năng, 600ml nước kèm 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng cà phê muối là vừa đủ. Định lượng này áp dụng cho 2 người.
– Hành tăm (củ nén, hành trắng): Chọn loại củ nhỏ. Đây là nguyên liệu không thể thiếu, được xem như là linh hồn của món ăn. Nếu như thiếu vắng loại củ nén này thì rất khó để khử được mùi tanh của cá lóc.
– 3-5 củ hành tím.
– 15 quả trứng cút.
– Gia vị: Muối tiêu, dầu điều, bột canh, bột ngọt, nước mắm, ớt thái lát, chanh, ngò gai thái nhỏ…
2. Cách làm bánh canh cá lóc thơm ngon chuẩn vị
Làm món bánh canh cá lóc không quá khó. Tuy nhiên, để giữ được mùi vị đặc trưng của món ăn thì cần phải được thực hiện đúng cách. Tham khảo ngay các bước chế biến dưới đây.
Bước 1: Sơ chế cá lóc và làm nước dùng
Đầu tiên, tiến hành mổ bụng cá lóc, loại bỏ hết phần nội tạng bên trong của cá và đánh sạch hết vảy cứng của cá. Cắt 1-2 lát chanh chà lên phần ngoài da của cá để loại bỏ các chất nhớt. Rửa lại bằng nước sạch một lần nữa. Cắt cá thành từng khúc, bỏ riêng phần đầu cá.
Tiếp đến, chuẩn bị một nồi nước lớn khoảng 2 lít nước. Cho 1 củ hành tây đã gọt vỏ rửa sạch cùng ½ thìa cà phê muối vào nồi rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, cho cá lóc và đun tiếp khoảng 5 phút để thịt cá chín vừa tới. Vớt cá ra bát, nhẹ nhàng gỡ lấy thịt. Phần xương cá và đầu cá cho vào nồi đun ninh cho nhừ tiếp để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Bước 2: Uớp gia vị cho cá
Cho phần thịt cá vào một bát lớn, cho thêm củ nén đã dạp nát, thái nhỏ cùng 2 củ hành tím, 1.5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 một chút đường, 1 muỗng nước mắm. Xóc đều và ướp cá trong vòng 30 phút.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, dùng 3 muỗng canh dầu điều để phi thêm hành tím đã băm nhỏ. Trút thịt cá đã ướp vào xào lên. Khi thấy cá săn lại, có màu vàng thì tắt bếp và trút cá ra bát.
Sau đó, lọc lấy nước luộc cá, loại bỏ xưng và đầu cá. Trứng cút luộc chín, bỏ vỏ cho vào nồi. Nêm thêm 3 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng dầu điều. Nêm vừa đủ để không quá đậm vì lúc ăn còn dùng kèm với thịt cá.
Bước 4: Làm bánh canh
Nếu bạn đã có sẵn bột bánh canh thì không cần thiết phải triển khai bước này. Tuy nhiên, nếu thích tựu làm bột bánh thì bạn có thể triển khai theo các công đoạn:
Trộn bột gạo, nước, dầu, muối trong nồi. Sau đó, bắc nồi lên bếp, khuấy đều và nhớ để lựa nhỏ. Khi bột sánh lại thì tắt bếp và cho tiếp bột năng vào. Khuấy đều cho đến khi bột sánh mịn. Tiếp đến, chuẩn bị một nồi nước sôi, bỏ thêm một muỗng canh dầu. Cho bột vào khuôn ép để tạo thành những sợi nhỏ, đều nhau.
Khi bánh canh chín sẽ nổi lên trên mặt nước, chuyển sang màu trắng trong. Khi đó, hãy vớt bánh canh ra một chiếc rổ lớn, xả nước lạnh thật nhanh. Để ráo nước trước khi sử dụng. Như vậy, bánh sẽ dai và ngon hơn.
3. Thưởng thức bánh canh cá lóc nóng hổi
Sau khi đã hoàn thành các bước chế biến món bánh canh cá lóc như trên, việc cần làm là thưởng thức thành quả. Hãy múc các nguyên liệu ra bát, cho thêm bánh cánh vào và trang trí. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà bổ sung thêm rau ngò, ớt xắt…
Với các công thức như trên chúng ta đã có được món canh cá lóc thơm ngon chuẩn vị. Bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để đãi người thân và bạn bè ngày cuối tuần.
Nguồn: Khám phá
